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石家庄营养配餐师考试必须掌握营养学知识。营养学是研究人体对食物所需营养素的吸收、利用、代谢和排泄等过程、营养素的种类、功能、补充方式、食品中含量等的科学。考生需要掌握人体蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的成分及其作用，以及饮食中如何搭配膳食以满足不同人群的营养需求，例如老人、儿童、运动员等。
饮食调理
除了学习营养学，石家庄营养配餐师考试也需要掌握饮食调理的相关知识。饮食调理是指根据不同的身体状况、疾病状态，制定合理的膳食方案以达到预防疾病或治疗疾病的目的。比如，考生需要理解糖尿病、高血压等疾病的膳食控制原则，包括限盐、控制碳水化合物摄入量、增加饮食纤维等等。
法律法规
在石家庄从事营养配餐师行业需要遵守相关的法律法规。考试也会考察考生掌握相关的知识。比如，国家有关食品的法律法规、保健食品的注册、标准化、新原料的上市等等。考生需要掌握这些法律法规，遵守规定，保障消费者的权益。
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